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食谱笔记:打饭包的做法

2019-10-05 14:38

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原料:

用料主料

前几天到东北出差,当地人给我做了一道非常家常的菜,“饭包”这道菜我有生以来第一次吃,开始的时候有些接受不了,大白菜生吃!“我又不是兔子”在当地人的一在劝说下我尝了一口,没想到这一吃不要紧我一下子吃上瘾了,回到北京后还是对这一口念念不忘,今天刚好有时间自己在家里也学者当地人的做法做了起来,下面我就将这个吃法分享给大家,希望大家能够喜欢,好了话不多说上菜谱

大米,小米,鸡蛋,大叶白菜,香菜,尖椒,香葱,花生米,土豆,黄豆酱,色拉油,生抽,蒜片。

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    大米适量

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    小米适量

原料:大白菜叶、大米、小米、大葱、香菜、炸花生米、土豆、哈尔滨红肠

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辅料

调料:熟酱

制作方法:

  • 白菜适量
  • 香菜适量
  • 鸡蛋适量
  • 土豆适量
  • 香辣酥适量
  • 小葱适量

第一步:大米和小米放到一起淘洗干净放入饭锅里蒸熟,大葱切丝、香菜洗净、白菜洗净备用,土豆切丝放到锅里煮熟、红肠切片

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调料

第二步:找一个盘子将米饭放进盘子里,加入大葱、香菜、熟酱、花生米、拌匀,另外一个盘子里放入白菜叶,抹一层将,将米饭加入表面放几片红肠,卷起白菜就能直接吃了

1、将大米和小米按照2:1的比例做成二米饭备用;

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 黄酱适量

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打饭包的做法

制作要点:东北管这个叫做打饭包,用二米饭制作最美味,酱可以用熟酱,也可以用鸡蛋酱,最后就是吃的时候一定要双手捧着大口吃,这样才能更加的香)

2、起锅烧水,将土豆洗净去皮后入蒸锅蒸熟备用;

二米饭的做法:

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1.大米和小米焖成二米饭。地道的二米饭是将大米和小米用水煮开,然后捞出再蒸的捞蒸饭,我闲麻烦,直接用电饭锅蒸的

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3、起锅入宽油烧热,将鸡蛋入锅划散,搅成小碎块后盛出,将黄豆酱加适量水稀释后倒入锅里炸香后,倒入炒好的鸡蛋碎,煮至三分钟后鸡蛋酱做好了,即可关火出锅;

蔬菜的处理:

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2.把菜叶、葱、香菜洗净,用淡盐水泡30分钟后冲净控干表面的水份,备用

4、将香葱,尖椒,香菜,白菜叶洗净控干水份,香菜切断,尖椒切丝,香葱要用手撕成段,蒜切成片,蒸好的土豆放入大碗中,用勺子压成土豆泥备用;

做土豆泥:

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3.锅放油烧热,放去皮洗净切小块的土豆炒香

5、起锅烧油,放入花生米炒熟后盛出备用;

4.加没过土豆的水量和十三香大火烧沸,改小火盖上锅盖焖几分钟

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5.土豆块软了,而且锅里还要多留点汤,再用饭勺背将土豆块捣碎成泥,如果太稀可以开火收一下汤汁,一定不要太干,不用放盐,因为鸡蛋酱是咸的

6、取一个平盘,将白菜叶铺于盘中,放入适量二米饭铺平,放入适量土豆泥,香葱,青椒丝,蒜片,香菜段,撒入适量花生米,倒入适量鸡蛋酱翻拌均匀;

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打饭包所需的鸡蛋酱做法:

7、用双手捧起白菜叶,向中间收起,饭包就包好了,然后就是大快朵颐了,脆,爽,咸,香,吃完一个还想再来一个!这就是东北饭包!

6.锅放油,不用烧热就放入搅打均匀的鸡蛋液(我用了2个蛋,可根据喜好和酱的量决定)用筷子快速搅成碎鸡蛋花

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7.放入用水稀释的东北酱(韩国用来做酱汤的大酱就和东北酱的味道类似,可以用它代替,不喜欢的也可以用别的酱代替,自己说了算)炒香沸腾即可。酱要是干可以再加点水,成品最好是粥状的浓度

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香酥土豆丝的做法:

8.将土豆去皮洗净,用擦丝板擦成细丝,丝越细越酥脆,注意擦丝的时候,一定要注意手指的安全

9.将擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混

10.将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水,备用

11.将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸成金黄色

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打饭包的所有材料:

12.大白菜叶、香菜、小葱、二米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香酥土豆丝、压碎的香辣酥

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打包的方法:

13.取一张(白菜叶如果小的话就用2张)白菜叶,放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀,在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥,包成四方包袱状,两手拿着吃。成品图中是没拌的,就是方便看清层次

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烹饪技巧

1、一定要按照我说的那样来操作,不然炸土豆丝时就会沾成一团。将土豆丝控水的时候,我们可以先去做另外的事情,等到别的事情都做好了,这时土豆丝上面的水分也就晾的差不多了,这是再炸效果就会非常好。

2、自家炸东西可以不用放很多油,可以分2--3份来炸。放土豆丝的时候不用抖散,也不用一根根的放,就那样一把扔进去就可以,保证不会粘连的。炸的时候要用中火,看见土豆丝微微变色,就要用筷子边搅拌边炸,这样上色比较均匀。炸好的土豆丝凉后也不会回软,可以用保鲜袋密封保存,这样会一直酥脆。

菜品特色

东北人做饭包不叫包饭包而是叫打饭包,米饭必须用大米和小米混在一起焖成的二米捞饭;用的是那种刚采摘的新鲜的大白菜叶子,专门用来打饭包,是论片卖的;用的酱也是东北独特味道的大酱做成的鸡蛋酱;还要拌上东北独特做法的油汪汪的土豆泥和新鲜的葱丝香菜;打成豪爽的大包,两手捧着吃。现在在传统的做法中又加上了炸得酥脆的土豆丝和拍碎的香辣酥,吃起来更香了。

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