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30年岁月,他用这口美味唤醒了我们童年的记忆

2019-10-07 02:43

一位老爷爷

热气腾腾

30年前,一个叫Wolf Reinhart的德国人,用他冷峻理性的镜头记录下当时中国大街小巷的美食。那些熟悉的江南大闸蟹、四川的红辣椒、云南的咸菜饭,在冷色调的背景下,居然让人有一种古朴的回味。

一辆烤红薯摊

小时候的冬天

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是冬日街头最常见的景象之一

放学路上走在街头

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一边搓着冻得通红的小手

▲ 云南咸菜饭

△他不是某个人,是这样一群人...

一边饿着肚子往家里跑去

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一股异常香甜的气味

在摄影师的镜头中,食物颜色是分冷暖的。四川的红辣椒,色彩鲜艳,其构图更注重体积与空间,饱满的镜头里,透露着中国人火红的日子。

今天小栗子叙述的并不是特定某个人,而是这样一群淳朴的烤红薯人们。

总会钻进我的鼻腔

还未出炉的蒸包,经过胶卷机的暗调处理,画面更显静谧,热气颗粒分明,其古朴沉郁之感跃然而出,让人颇为怀念。

他或许就在你家楼下,或许你每天下班都能遇见,平凡得那么不经意......

好香的地瓜

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咽了一口口水

▲ 上海小笼包

两鬓灰白、微微驼背、沾灰的旧工作服、一双布满老茧的手......就好像是他们的标配。

便走不动路了

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循着香味找去

▲ 长沙臭豆腐

这位在张泾老街出摊30年的爷爷,便是我们今天找到的烤红薯人代表;

又是一位老爷爷

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他没什么故事,但举手投足间就能看到岁月留下的文字......

推着车,车上是烤炉

▲浙江莼菜

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烧得红红的炭上烤着一个个红薯

烤鸭,或许是所有照片当中最独特的一张,其色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。即便是其冷峻的镜头也无法掩盖其色彩。

/第一次面对镜头露出羞涩的笑容/

腾腾升起的热气

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推车就摆在人来车往的街角处,从最早的大铁桶,换成了现在了热烤炉;

给寒冬增添了不少暖意

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遥远的年代感少了几分,淳朴真实的滋味倒是一分没减......

无需吆喝,客人们循香自来

▲广东盐焗鸡

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妹儿来一个吧,现烤的,很甜的!

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当相机镜头着眼于他身上,每张图片都开始沾染上了一些久违的老味道...

痴痴地看了很久,怯生生地说:

在充满年代感的镜头里,他记录下昔日街头的小吃,或者家庭的简单美味。在1985年的岁月里,那时的人们对于食物的做法还更自然。一碗热腾腾的铁锅面,换来一身的温暖,一口焦脆的稿饼,甜在心头好多天。

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"爷爷,我要一个小的。"

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"好嘞!"

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爷爷每天下午两点准时出摊,一炉烤红薯卖光就推车回家。

然后摸一摸捏一捏

▲ 豆沙糯米甜点

周边居住的人都喜欢来他这儿买红薯,只为了让他大冷天能早点回去......

挑了一个柔软烤透的

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装进牛皮纸袋里递给我

▲四川糖油果子

热气腾腾的烤炉里垒满了一只只饱满红薯,打开就会觉得格外温暖。

欣喜地接过捧在手里

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温暖从手心蔓延开来

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指尖温度是测量红薯熟度的最好方式,岁月的积累使得爷爷一触便知。

犹如冬日在外溜达了一天的猫

那时的食物,简单的不能再简单。长辈的一双巧手,都让日复一日的日子与食物,充满着古朴的乡味。

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终于回到了家中趴在火炉旁鼾睡

母亲瓦瓦罐罐里装的腌糖蒜,乒乒乓乓声音下的擀面皮……那个时代,尽管艰辛,朴实,但对于食物,都是极其认真的对待。

熟到微微破皮流蜜的红薯习惯性放在最上层,香甜的红肉看着十分诱人。

香味一个劲儿地钻进鼻腔

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迫不及待地想要剥开

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“阿叔,弄两只烘山芋,不要太大的...”

熟透的红薯轻轻一掰

就像照片里的烤红薯,外表平淡无奇,可当你掰成两半,红薯心就此涨开,香甜的气息自然扑鼻而来。Wolf Reinhart把他看见的中国美食,拍成了一幅幅,就像一个个光阴故事的照片。

“这只啊可以?”

就能看到金黄色的薯泥

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周边的熟客买完之后习惯性道上几句寒暄,爷爷总是很腼腆客气地回应着。

那气息伴着热气儿越发浓烈

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永利皇宫,忍不住一口咬下去

▲红菜苔

空档时分,添柴、照看炉子、上下翻检红薯,爷爷手里一刻没闲着。

却又烫得哈哈吸气

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心急吃不了热红薯

即便他当时遇到的故事我们并不知晓,可美食的气息却与我们息息相关。那种似曾相识的感觉,就像合家团圆时,一个火锅一家人围着坐,满屋的飘香,浓浓的中国味。

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但那入口的香软,又让人欲罢不能

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偶尔在加完柴火后,随着烤炉升腾起的热气,将目光望向热闹的张泾街头......

黏黏的薯泥入口即化

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香甜却萦绕在唇齿间

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这样的温暖让我贪恋

那 就 关 注 我 喽!

和爷爷一样具有年代感的,便是这一杆铁秤了。

却不敢多食

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眯着眼睛掂量完后,总会拿着秤凑到买红薯的人眼前再确认一遍......

烤红薯对于小学生来说还算奢侈

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又害怕回家吃不下饭,妈妈会生气

斤两重量就在一手之间拿捏,布满皱纹的糙手看得出岁月风霜的磨练。

但那金黄软糯的烤红薯

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着实是冬日里温暖的象征

在支付宝、微信霸屏付款的年代,爷爷这里依旧只收现金。

如今,由于城市建设等诸多原因

一来是对手机这玩意一窍不通,二来钱多钱少他揣在兜里觉得最放心......

推车贩卖的红薯已难觅踪迹

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北碚的大街小巷见到的

“爷爷你看这里,笑一个嘛~~”

多是更加健康方便的电烤式

这是我们第二次让爷爷面对镜头露出微笑,依旧是满眼羞涩与不好意思,却不忘把手里的红薯递给我们。

商家会贴心地附上小勺子

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不会再像从前那样吃得像只花猫

两只饱满香软的红薯刚到手,严寒的冬日里先成了捂手的好宝贝。

薯泥粘得满手满嘴

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香味却被关在了烤箱里

距离我上一次吃街边的烤红薯,有些日子了;

再没有循香而来的小孩

忍不住剥开薄薄外皮,看到烤熟透的金黄瓤儿,忽然有些动情。

现在也不心疼几块钱了

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也不害怕回家会被责问了

咬上一口,软酥酥、甜润润的滋味,记忆穿越到了十几年前小学校门口的红薯摊头,一样的香甜与温暖。

红薯还是一样的烫手

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却似乎少了些滋味

在我们直呼“好甜好香”的同时,终于看到爷爷嘴角咧开了自发的笑容...

不如记忆那般香甜

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心里那只猫啊

长沟流月去无声

也再寻不到回家的路

儿时的斑驳岁月就在

我想,

一个个两鬓花白的故事里渐渐远去了

也许什么都没变

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逝去的,

30年的匆匆时光

只是童年吧……

将曾经的叔叔变成了老爷爷


他代表了一群辛劳的街头烤红薯人

烤箱烤地瓜

未来也会有一个又一个的他们

用童年最爱的那口美味

烤箱

温暖一波又一波的我们~

第一步:选红薯。

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在家自己用烤箱烤红薯,最好是选择那种身材修长的红薯,这种红薯容易受热均匀,也比较容易烤熟,省电省时间。

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第二步:洗红薯。

把选好的红薯清洗干净,擦干或晾干表面的水分。如果你比较喜欢吃皮,就要多洗几次,洗的特别干净才行。

第三步:烤制。

烤箱200度预热5分钟,然后在烤盘上放一张锡纸,再将红薯放在锡纸上。把烤盘放入烤箱中层,温度设定在200~250度之间,上下火烤50分钟左右就差不多了。中途要记得多翻几次,这样才能烤得比较均匀。

微波炉烤地瓜

补充说明:

由于各家烤箱的情况不同,所用红薯的个头大小不同,因此上述温度设置和烤制时间仅供参考,需要朋友们灵活掌握哦。一般来说,看到红薯皮表面开始变焦或者起泡,基本上就差不多了,这时就可以取出来用手捏捏,感觉很软就是熟透了。

据说外面卖的烤红薯大多先用水煮熟,然后再烤,这样味道就会差很多,而自己做的烤红薯就好吃多了。但是,用电烤箱烤红薯也是比较费时间、费电的。

烤红薯的小妙招

有一些网友为了省时间、省电,就把红薯洗净后先用蒸熟,然后放在电冰箱里,随吃随烤,这样就方便多了,大约10分钟左右就可以烤好了。需要提醒的是,一定要把红薯蒸熟,而绝不是煮熟,因为蒸出的红薯不跑味,营养损失也少。

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